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L'assemblage. Des premiers raisins à la première cuve, après la magie des fermentations alcoolique et malolactique...

Des premiers raisins  à la première cuve, après la magie des fermentations alcoolique et malolactique, le jus de raisin devient peu à peu moût puis vin…

Le process touchant à sa fin, arrive le moment fatidique et primordial du choix des cuves, savoir laquelle contenant telle partie de la vendange fera ou non partie du grand vin…

Savant calcul de pourcentages entre différents cépages correspondant à une parcelle bien définie, on s’accorde , entre le maître de chai, le conseiller et le régisseur, pour accoucher d’un cru qui sera le millésime de l’année…

C’est l’art de l’assemblage…